? 大学之第一课第五节
钟天心
“新鲜的食物，大家都喜欢，可是为什么喜欢呢？”姜老师看着同学们问道。
“好吃！”
“美味！”
······
同学们纷纷回答。
“没错，新鲜的食物更好吃和美味，可是好吃和美味对每个人来说都会有不同的定义。俗语说：萝卜青菜各有所爱。可是为什么呢？”姜老师又看着同学们问道。
由于第一节课的内容是全书概论，即使同学们有预习，也还是无法把全书的内容都看完吧！所以没有同学回答。现在大家都看着老师，期待老师继续讲！
“好，这主要是因为每个人的味蕾数都不同。这也就是接下来要提到的食物与生物学的一些关系。我们对食物的感觉主要是来自舌头，更准确的说是舌头上的味蕾。而每个人舌头上味蕾的数量是不相等的。有的人的味蕾数多，有的少。现在我们就做一个测试。那位同学想知道自己舌头上的味蕾数的，举一下手。”
一些同学一听完马上就举手，有些同学则在迟疑着，还有一些同学则事不关己似的左顾右盼，更有一些同学好像根本没有兴趣似的坐着一动不动。
姜老师向那十几个举手的同学点点头道：“好，请举手的同学到前面来。”
举手的十几个同学纷纷做到课室前面的空地。这十几个同学面向同学们，有的穿汉服、有的穿唐装、有的穿牛仔裤加白色衬衣、有的白色运动长裤和长袖运动衣，有的穿夏装校服，他们站在那里就像是时装表演似的。
姜老师拿着一条直径2cm、长10cm的金属棒走到同学们面前。他行走到最左边的一位同学面前道：“把舌头伸出来。”
那位同学把舌头伸出来后，姜老师把金属棒的一头靠近那位同学的舌头后道：“3685个。好，可以了，不过你先不要回座位上！等测完后大家再一起离开！”
那位同学把舌头收回后，便站在那看着老师帮其他同学测味蕾数。姜老师继续移动为同学们测量味蕾数：“3791个，6873个，1837个，5682个，11235个······”
姜老师测完，并等同学们都回到座位上坐好后道：“刚才一共测了13位同学。味蕾数最多的一位同学有11235个，最少的那位同学只有1837个。通常厨师们会把人们按味蕾数的多少划分成五类人群：10000个以上者为超味觉者，8000个以上者优味觉者，5000个以上者为良性味觉者，3000个以上者为中性味觉者，3000个及以下者为弱味觉者。而者五者的比例大概是1：2：4：2：1。
由此看来，人们对食物的偏好是有物质基础的，或者可以说是由生物学因素决定的。有的人的味蕾数多且比较发达，那么对甜酸苦咸等味道就更加敏感，而对味道敏感的人吃美食时就会获得更多的满足感和快感。
巴特舒克等研究人员发现人们对食物的偏好，确是与人类的舌头上味蕾数的多少有关，也与人的神经分布，激素水平等等有关系。如孕妇的饮食喜好的变化，有一部分原因就是因为怀孕期间身体激素水平的变化引起的。
以后如果有人说你偏食时，你可以这样对他说：‘这是因为我一出生时，味蕾就已经决定了我的饮食喜好，我也没有办法！’
当然，不良的饮食习惯也会使味蕾数量减少，如食用烫、冰、辣、咸等食物时都会损伤味蕾。还有如高烧、感冒、舌溃疡等疾病也会使味蕾损伤，随着年龄的增加，味蕾也会退化。所以喂养婴儿时要用母乳，母乳不单可以增强婴儿的免疫力，还可以保护和促进婴儿的味蕾生长发育。
说完婴儿，还有必要提提老年人的味蕾，老年人的味蕾由于大量损伤和退化，所以老年人对味道的感觉会弱很多。一些老人感叹找不到年轻时的美食，有一部分原因是因为他们的味蕾退化，所以即使你给他的食物比他当年吃的还美味，他也尝不出来。”
(https://www.tbxsvv.cc/html/27/27887/8297599.html)
1秒记住官术网网：www.tbxsw.com.tbxsvv.cc.tbxsvv.cc