? 第两百七十七章村宴
大块的羊肉在大锅中汩汩沸腾
鲜美的味道四处逸散,吸引来了不少小吃货;
“阿根叔,羊肉煮好了没有??”几个五六岁的鼻涕虫站在锅边,闻着香喷喷的羊肉味,咽了咽口水忍不住问道;
“哈哈,小兔崽子们,走远一点,不要掉进锅里了,羊肉还要再煮一会儿,要煮烂了了才好吃知道不……”
“阿根叔,我们才不会掉锅里呢……”小家伙可爱的回答到,眼睛直勾勾的看着沟里沸腾的的羊肉;
“哈哈……几个小馋猫……一会儿煮熟了少不了你们的……”
阿根叔知道今天的羊肉多着呢,可能有六七百斤净肉,没人都有一斤多,肯定足够大家吃个痛快,再加上还有两三百斤牛肉,到时候这些小家伙估计要吃撑了;
“真的??阿根叔?”小家伙们有些惊喜的问道;
“呵呵,阿根叔骗你们干啥,你们看这么多羊肉,待会儿肯定让你们吃个够。”
“耶！！阿根叔你真好……”几个小家伙顿时欢呼雀跃,高兴的叫起来;
“哈哈哈……”阿根叔看到几个小家伙,就如同想到了小时候的自己,笑着摇了摇头继续照看着锅里的羊肉;
几分钟后……
“阿根叔,羊肉好了没?”
“估计还没??”
“那我们帮你尝尝熟没熟好不好??”小家伙们也知道使用迂回战术;
“哈哈,好了。几个狡猾的小家伙,我给你们一人一小块,你们向过去玩怎么样……”
看到几个小家伙老四在火边转悠,阿根叔也担心这里不安全,要是掉进火坑里那就危险了,因为今天使用的是明灶,就是在地面支一个铁架子,上面放锅,下面烧火,所以比较危险;
打发了几个小家伙。火炉边顿时清净了下来。几个有趣的小家伙走了,阿根叔突然有些不习惯,没了先前的热闹,只是专注的看着柴火还有锅里的肉;
做手扒肉。可以说是阿根最拿手的菜肴……
手扒肉可以说是草原牧民最常用和最喜欢的肉食。也是他们招待客人必不可少的食品。现如今似乎已形成这样一种习惯。那就是到草原观光旅游,不吃一顿手扒肉,那就算没完全领略草原食俗风味和情趣。虚此一行。
阿根叔制作手扒肉也别具一格,吃法也很有讲究;
首相选材,通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只,先拔去胸口近腹部毛,后用刀割开二寸左右的直口,将手顺口伸入胸腔内,摸着大动脉将其掐断,使羊血都流聚在胸腔和腹腔内,谓之“陶心法。”这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”,即羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉红色,煮出来味道鲜美,易于消化,羊肉干净无损。
然后剥去切除头蹄,除净内脏和腔血,切除腹部软肉。并按羊各关节,将全羊带骨制成数十块,放入不加盐和其他佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,一般用刀割开,肉里微有血丝即捞出,装盘上席。
一般吃的时候,大家围坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鲜而不膻,肥而不腻。
当然今天肯定不能这样,因为人多,所以肯定要吃露天村宴。
再吃手把肉的时候,还可加入芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料,装入碗中,采用割肉蘸调味料;
今天出了手扒肉外,最受大家期待的还是烤全羊,关于烤全羊的由来,还有很多传说;
据说很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。
这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。
主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。
他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰
这就是烤全羊的第一种传说;
至于第二种依然也是失火造成的烤全羊;
传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野羊为生。他的妻子为他生了个儿子,儿子稍长大后,父母每日上山打猎,儿子在家饲养羊羔。
有一天偶然拾得几块火石,便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火。孩子到底是个不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心。
他惊奇地听柴草的劈啪声和羊羔被烧死前的嚎叫声音。待叫声停止了,这场由火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至,是什么东西这么香?捡开杂物,循味探寻。他找来找去,惊奇地发现,这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的羊羔。
那诱人的色泽,馋人的香气,早已垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那羊腿,却被吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。
父母亲狩猎回来,见草棚化为灰烬,羊羔全被烧死,正要喊来问个究竟时,只见儿子向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烤羊羔。父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃烤羊肉的新方法了！
据说,人类最早得知动物烧熟更加美味可口,便是从这种因意外起火而烧死动物后,烤熟的**散发浓郁香味诱人品尝食用后开始的,可以说烤全羊是老天爷恩赐给大家的无上美味;
“苏赫巴鲁,你来看看我这烤全羊做的怎么样??”特木尔也是村里年青一代最出色的烤全羊制作者之一,与苏赫巴鲁的手艺不相上下;
“噼噼啪啪……”此时金黄的烤全羊滴下油脂,在炭火中发出噼噼啪啪的生意;
“恩！烤的非常不错,外表金黄油亮、焦黄发脆,味道肯定不错,估计马上就可以了。”老苏这下也渐渐清闲下来,所有准备事情都安排了人手,只等着,美味上桌;
手扒肉、烤全羊都有了,马奶酒肯定也必不可少,因为今天人多,所以苏赫巴鲁特意让巴根和巴图两人,到哈森大叔家去买酒;
哈森大叔家的酒,远近闻名,不少来附近旅游的游客都会慕名而去,买上几斤,当做草原的特产带回家,与亲友分享;
马奶酒性质温和,有驱寒、舒筋、活血、健胃等很多功效。被称为元玉浆,是“蒙古八珍”之一。曾经是元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。
哈森大叔的爷爷,曾经就是王府里的酿酒师傅,后来王府破败,哈森的爷爷就回到了家里开了一个小酒坊,酿制的马奶酒卖给过往的商客,生意也红火过一阵,最终因为政策变化,不得不关停;
改革开放之后,哈森的爷爷虽然已经去世,但他一身精湛的酿酒技术,却完整的传给了哈森的爷爷,哈森家的酒坊又重新开始经营,虽然规模依然不大,但生意却也不错,一家人因为酒坊倒也生活无忧,如今哈森的父亲也老了,酒坊又传给了哈森,但酒坊里的就依旧还是那般纯正;
马奶酒顾名思义就是用马奶制作成的酒,将发酵的酸马奶捣七、八天,让白色和混浊一起沉淀,变得无色而透明,腥味也消失了的时候,就是
马奶酒了,当然这是传统的做法,现在可能会有些改变;
“巴根、巴图你们回来了……”
“快过来帮忙搬酒……”
陆天整个就是打酱油的,几乎什么事情他都插不上手,此时正和老苏在看烤全羊呢;
听到由远及近的摩托声,陆天转过头一看,两个长得很像的蒙古汉子,一人骑着一辆摩托,背上还各背着一个白色的塑料桶,里面装的估计就是马奶酒了;两人在大家的帮助下,将酒搬下了车;
“他们俩是双胞胎兄弟吗?长得好像挺像的?”陆天看着两个略显矮胖的汉子问道;
“呵呵,你眼神不错,他们俩确实是一对双胞胎,略瘦的那个是哥哥巴根,更胖的那个是弟弟巴图,他们小时候长得几乎一模一样,穿的也一样,我们几乎都分辨不过来,后来因为性格习惯等等因素,所以两个人看起来才有些不一样……”老苏哈哈一笑说道;
…………
很快,所有菜肴都准备完毕,这时家家户户都将自家的桌椅搬出来,放在村里的晒坝上,准备开席了;
“喂！！老大你们快到没有,怎么都快要开吃了,快点啊,要不然烤全羊就没了……”知道老大最近比较辛苦,所以陆天特地给育苗基地放一天假,让大家都来乌日图参加村宴,享受享受草原的美食与乡亲们的热情,让大家放松下心情;未完待续。。
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