? 第46章爱恋蛋炒饭2
面对着冷旋的质疑，雷霆沉静了下来|/\/\|厨艺的最高境界是什么？他或许尚不清楚，但是他却有着自己的方法做菜一途，不仅仅考究厨师的刀工、眼力、嗅觉、火候把握能力选菜也是一门学问就比如一把小白菜叠放在一起，表面上看最上面的舒展，最下面的则受到了挤压，其实，这种挤压的力度，对选菜来说最为关键小白菜里面富含这水分，可这水分和清水却又截然不同，可以称之为菜汁，受到挤压的小白菜，菜汁溢出，也空气接触之后，一定会被氧化，出异味儿，这和苹果类似，切开了的苹果很快就变成棕色而如何克制这种异味儿，就需要厨师能敏锐的辨别它氧化的程度，在烹饪过程中，酌量的增加调料适当的控制火候
雷霆静静的站在菜架子旁边，他事实上是在分辨菜汁的气味，来辨别青菜的鲜程度大概一分钟的时间，他伸手拿了从中间拿出两棵青菜和一个红萝卜
“妙啊”冷旋不由自主的称赞道
邓晓雯眨巴眨巴眼，抿了下嘴，这冷旋一惊一乍这是怎么回事儿，不就是拿了两颗青菜嘛，这不会啊？用得着这么称赞吗？可是，冷旋一看就是一特自傲的人，这种人一个词概括就是：爱理不理她愿意回答呢，就打理你两声，如果她没有兴趣回答呢？那么问问题的人就是自讨没趣了
邓晓雯和宋元显然认出了冷旋的本色，只有胖刘憨憨的问道：“这这又怎么讲”
冷旋撇了撇嘴宋元心里话：看，被鄙视了可或许是胖刘的诚意打动了冷旋，或许是冷旋对厨艺真的是非常感兴趣，她接着又解释道：“一般人选青菜，肯定是挑最上面的，因为他们认为最上面的最鲜，其实不然，最鲜的是在中间，这青菜堆在一起，水汽下沉，菜味儿上扬这中间的青菜既有菜香儿，又不干涩，最利于炒菜了不过，这里面有一个问题？”
“什么问题？”
“水分的问题这中间的菜最鲜是不假，可是它却带着水珠，一旦下过水珠蒸会带走油香味儿，所以，一般的厨师是不敢选中间的菜的”
“那我师傅岂不是非常强了？”胖刘有点子激动而雷霆子走到饭团面前，用筷子夹起一团饭粒，细细的品味着
“恩，别打岔，继续看”冷旋毫不客气的说道，原来雷霆品完了饭，回到案板处，居然又拿回来一个红萝卜三刀切下只留下一个萝卜心有切菜经历的人都知道，青菜质软，红萝卜质硬，这两种菜是绝对不可能放在一起的可是，雷霆居然将他们放在一起
莫非雷霆居然是想一同切两种菜吗？冷旋瞪大了眼睛
雷霆拿起菜刀，习惯性“唰”的一下子舞了一个刀花，“磅磅磅”切了起来
“这这这”冷旋明显了楞了一下，紧接着推开前面的胖刘走到案板的近前，不可思议的说道：“这这莫非是朽木逢春刀法？”
“朽木逢春刀？”宋元也凑了过去：“有这种功夫吗？我怎么从来都没有听说过啊”
“哼，”冷旋不屑的瞟了眼宋元，道：“你们有这么好的一个厨师，居然连厨师界五大绝世刀法都没有听说过吗？”
“厨师界？”宋元愣了一下，火热的眼神一下子黯淡了下去，讪讪的推到一旁
“五大绝世刀法？”胖刘来了兴致：“我听说过，不过不过这不是传说吗？”
“哼，什么传说啊咱们中国是饮食大国，饮食文化源远流长，热衷于厨艺的人，层出不穷，每个时代都有人不仅将这刀法挥到了极致，还成为了一代厨神在当今厨师界，最常见的五大绝世刀法，是披风泼墨刀法和断筋节气刀法我曾经见过好几派人都会用，不过不过这这朽木逢春刀法，我我还真的是第一次看到这种刀法据说是失传了，没想到居然能在这里见到”
“那那是不是最厉害的刀法啊”邓晓雯有点激动了如果雷霆是NO.1，那那清泉明涧就该再扩大经营了
冷旋却摇了摇头，道：“这朽木逢春刀法虽然罕见，但单以刀法而言，却也不是最厉害的”
“那那最厉害的是什么？”胖刘在一旁问道
“最厉害的是黑暗系的，哎不说也罢”冷旋有些落籍的说道
“这不是罕见吗？你怎么认出来这是朽木逢春刀法呢？”邓晓雯有些好奇的说道
“呵呵，其实我是猜的古老相传，这五大绝世刀法各有各的神奇之处据说，宋代名臣范仲淹在路过华阴县时，在一家小店里见识过此刀法，当即称赞道：‘朽木竞传千状巧，黄叶亦作十分青’也就是说一片黄菜叶、一块康萝卜也被切出鲜气息你们闻一闻，这青菜香气与那边菜架子上的香气有什么不同吗？可惜，自宋之后，就鲜少有该刀法的记载了”
胖刘屁颠屁颠的来回闻了一下，道：“冷小姐，还真的不一样啊，这这菜香跟我早上买菜时的菜香简直一摸一样”
邓晓雯也凑过去闻了闻，不敢相信的说道：“有这么奇吗？这菜被切了以后，是不是都是这个味道啊?”
冷旋撇了撇嘴，道：“不要说话仔细看朽木逢春刀法的第二个特点，也是最明显的特点就是，依据纹理切菜，犹如庖丁解牛一样，他并不讲究菜切出来的整齐与否，讲究的是能否百分之百的挥菜质，你们看那刀刃，上面很少沾有菜汁，这说明什么？这说明蔬菜的原味儿还被保留在本体，并没有一丝一毫的泄露，蔬菜精华全部没有外泄呢”
宋元眨了眨眼，他又不自主的看了眼冷旋，这丫头片子还真的有两下子，居然观察的这么仔细他张了张嘴，可冷旋却说道：“不要说话，他要炒菜了”
靠，又被鄙视了宋元郁闷的想道
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