? 修真庄园主第一百零一章佳肴香
阵忙乱的喧闹之,老陈家里彻底安静下来了一老小小的都上山扫墓去了就剩下佳华和老陈两个人在厨房里面忙活
“陈叔你怎么没有和他们一起上山呢？”和老陈面对面端坐在小板凳上拔鸭毛的佳华自然不会默地干活总要聊点事情才不会显过于沉闷
“年年扫年年拜偶尔一两次不去也没有多大关系的”老陈灵巧地给鸭子翻了个身嘴上也不停：“再说了家里么多桌菜肴总要一个人来摆弄往年是我家五叔是今年他摔断了腿还在修养呢”
“一下子做这么多人的晚餐也幸亏是你动作麻利要是换上我估计大家就只能是饿肚子了”把已经褪净羽毛的鸭子放进水盆洗去鸭子身上残留羽毛这样就算是完成了最初的工作
“慢慢锻炼出来就好了其实也没有什么大不了的”老陈看到佳华已经是干净一鸭子就笑了笑道：“当初你刚来的时候连鱼的不好现在摆弄起这些家什还不是很轻松？”
一听见老陈取自己以前的糗样绕是佳华如今的脸皮锻炼的有些厚了依旧是觉的脸上火辣辣的只好是“嘿嘿干笑两声回往事佳华才自己来到树村已经是9个多月其中生的一切都是让他颇为感慨
在这说长不长说不短的个月里面自己身上生了巨大的变化从一开始的五谷不分到现在粗通农事从饭来张到略通厨艺这之间的巨大反差让华自己觉来对了地方
省城的时候即便自己过着锦衣玉食的生活但是总感觉心里很压抑找不到的快现在在庄园里面-一天能感觉到轻松自如没有什么压力因为独|历了很多事情自己的心态上成熟了很多可以用一种平常'去看待面对地事情
今天因是一年一度的清明节因此老陈家里的聚餐菜谱是非常丰富的除了一般节日里面有的白水煮鸡和柠檬鸭之外还有叉烧风肠等熟食
叉烧的做法和全国各地的做没有多少区别最多也就是在调料的味道上有少许不同罢了主要是风肠地制作就显的有些特别了
风肠的制作时间一是在节前腊月宰杀地大猪中选取靠近猪肚的小肠用来制作风把肠子洗净沥干水分之后就把一端扎紧从另外一端吹气进去让整条肠子像气球一般膨胀起来扎紧两端之后就可以把风肠晾挂在阴凉的地方阴干了
一定不能选用大肠因为肠的肠壁很厚而且在风干之后很脆并不像小肠一般有韧性等到阴干地小肠变成接近半透的样子就可以往肠子里面灌肉条了个环节叫做灌风肠
灌风肠所用地肉条有讲究一般选用猪前腿肥瘦合适的部位切成筷子一般粗细为了让风肠能够|存久的时间腌制肉条地时候除巴和稍许的白酒很少加其他的调料偶尔有些喜欢口味地人家会加入辣椒那味道就是另外一种感觉了
若是瘦肉太多则会使风肠硬邦邦的影响口感若是肥肉太多就太过油腻影响欲最佳地搭配比例就是肥3：7左右一般有经验的家庭都会选择适合自己家里人口味地比例制作
肉条从用匙做成的灌口灌进肠之后一定要注意均匀地分布以免某段风肠太松或者太紧影响品质风肠灌好之后还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了有些人家喜欢熏烟的味道就会挂在自家的炉灶上方接受烟火气的熏烤就变成了熏肠
风肠做好之后就以随取随吃了-到家里来了客人或是节日割下一圈下来先煮后炸就可以切片装盘是一道非常合适的下酒菜往年农村冰箱还不是很普及的时|-一年年底杀年猪家家户户都要制作风肠吃到来春天因为商品经济不达少能卖到鲜的猪肉于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食
现在农村里面生活条件变好了制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已和以前那出自于储存肉类的目的是截然不同的以小见大只是一个小小的风肠腊肉制作的动机目的就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变
一边在给老陈同志打下手一边听着老陈讲肠的制作方法佳华倒是听的津津有的渐渐地话题就从风肠转移到了农村生活的变化很是让一直生活在城市的佳华对于农村多了几分认识
以往他在看到一些资料或者是报导的时候上面的数
都是很空洞无味的佳华只能感觉到农村形势大他也无从知道具体的情况是如何好？今天在谈兴很足的老|嘴里佳华总算是很形象地了解到了农村的一些情况
就拿一个小小的电费来举例就以很形象地说明问题以前在农村电网没有改造之前因为电量损耗过多管理混乱因此农村的生活用电价格很高少说也是1块多的时候甚至达到了2
经过农网改造之后村的电费一般都稳定在了5钱左右相比以前是一个比较低的数从字面上来看电费变成了原来的三分之一但是扣除了通货膨胀的因素之后其实现在的电费确实是非常便宜了
在农村人们习惯于用一种一般等价物来衡量的价格那就是和人们生活息息相关的稻
以前水稻的价格也是5钱左右村民们需要卖掉3稻谷才能交上1度电费；现在3稻谷可以叫6度电费两者之间巨大的变化不是生活在其中的人们所能了的至少佳华以前就从来没有听说过
时间就这样在人说说聊聊之间飞快地过去了鸭子鸡子叉烧和风肠的制作都很简单很快老陈和佳华就把这些食材都弄好了就等着大家回来之后就可以切片装盘了
接下来就是今天的重头戏扣肉的制作这道可是佳华从来还没有见识过的他然是要睁大睛仔细瞧清楚
陈先是在灶上把铁锅烧干烧热然后加入花生油把油温烧高
在等油升高的时候老陈解释：“一般用植感要好一些动物油容易凝固不是很理想是羊油气温稍低点-凝固起来非常恼火”
等到锅上的油开始冒这缕缕烟的时候老陈就把已经用盐巴和白酒制过的羊肉皮朝下放进去在一阵滋滋的油爆声中鲜红的羊肉开始蜷缩变色并且散出阵阵香气
老陈小心翼翼地翻着羊肉它不会烧焦或者沾锅当羊肉煎至半熟的时候老陈开始往面倒入调配好的汁
汁一和高温的油料接立刻出巨大的声响紧接着在铁锅的上方形成一阵水雾浓郁的香味四处飘散看着锅里的羊肉已经是全部裹上了一层酱汁老陈就往里面倒进一瓶啤酒盖上了锅盖
“呵呵搞定了要等到啤酒被蒸的差不多酱汁粘稠的时候就可以起锅切片装盘了”老|把手在围裙上擦了擦面带笑容地对佳华说道
“陈叔这道菜关键还是在这个调料的酱汁和啤酒上面？”佳华看到老陈的整个制作过程都很简单于是就大胆猜测其中的关键
“嗯最后收酱汁的时候啤酒的量要掌握好多了容易煮老少了味不够”老陈一听就知道华明白了其中关键也不隐瞒他把其中的窍门都告诉了佳华
经过老陈的悉心教导佳华算是明白了这道菜的具体做法和需要注意的事项他相信自己也可以做出来但是火候和味道估计还磨练一段时间才能有所进步毕竟现在他也就是清楚了一些皮毛罢了
自从来到了树村佳华从原来的挑嘴逐渐向着一个老饕转变对于美食不仅是要就能吃到多的要求就是弄清做法自己动手做出来对于自己的这种变化佳华倒是觉很不错虽然是辛苦一点但是能经常吃到自作出来的美食心里那种惬意的感觉是吃别人作出的佳肴是两种感觉
过了一会上山扫的人回来了热热闹闹的家族聚餐就准备开始了还好老陈家里的天井地盘够宽这才能安排下6大圆桌吵吵闹闹的感觉还真的是让佳华大开眼界
以前佳华在家里吃饭一直都是一种沉闷的气氛到了树村最多就是一桌大人在吃饭喝酒现在在天井里面挤下了数十人而且小孩很多老大哭老二闹的整个天井仿佛是变成了一个菜市场
不过佳华倒是享受这种吵闹的觉因为他在其中感受到一股浓浓的活力和对于生活乐观的态度若没有了笑闹生活将会变的多么的无趣佳华根本就不敢去想象
就在这种喧闹的环|佳华开始了在树村的第N次饮宴也是一次有着不错回忆的饮宴
PS：又晚了下一章小也不说间了只能保证码出来就是了乡亲们的月票支援很猛嘛小仨弱弱地问一句还能猛烈吗？
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