宁秋也懒得跟他们耍心眼，将自己的东西往案板上一放。
“这话我就说一遍，想继续留在这里干活的，手脚都给我干净麻利些，最好也别生什么二心。
想来你们都听过之前的掌柜的是怎么被流放的，别说我没给大家机会，要是被我发现有人有二心……哼哼，你们尽可以来试试我的耐心跟底线。”
有几个干了年头比较久的，闻言后虽然不太相信这么个小孩能多么厉害，但也听其他学子们说过，山下那个宁家饭庄的小郎君做饭确实好吃。
“小郎君您放心，我们都是顶顶老实的。”为首一个胖胖的妇女道。
“最好是真老实，要是让我发现谁当面一套背后一套，别怪我不留情面。这饭堂院长可是全权交给我了，你们要是干不好我吩咐的工作，现在就可以走，多给你们结算一个月的工钱。”
“不敢不敢。”众人连忙道。
在这里钱有的拿，吃不掉的还能带回去，贪心点的养活全家都行，傻子才不愿意干呢。
宁秋嗯了一声，双手背在身后去检查她们的工作了。
菜都已经择洗干净了。
宁秋看了下，有肉，有冬瓜，有瓠子，茄子跟青菜。
青菜上虫眼很多，这个时候没有药水，虫子自然就多。
宁秋看了下道：“把这些老的叶子都去掉不要了，只要杆子，杆子有茎也要去掉。”
众人你看看我，我看看你，还是上前去处理了。
其他都处理好了。
宁秋带着小四一起帮忙切。
小四就切冬瓜跟瓠子茄子，宁秋处理那半扇肉。
骨头放在一旁，五花肉放一盆，瘦肉放一盆，太肥的肥肉也放了一个盆。
而后喊一个看着就有力气的妇人把大骨头以及排骨剁了。
宁秋笔画了一个大小，让对方照着来。
那妇人也不敢有意见，在一旁砰砰砰的剁骨头。
宁秋一看已经巳时一刻了，也不敢耽误，赶紧把五花切块，让人把灶点起来，又搬来一个凳子放在灶台那，站在上面用那铁锹似的铲子做菜。
几个妇人看着都觉得好笑，但也不敢笑出声音来。
宁秋挥舞着大铲子，将冰糖化了超出糖色后把八角桂皮姜丝等放进去爆香。
接着把五花肉放进去开始翻炒。
这也幸亏这几天天天扎马步，胳膊结实了一些，不然还真挥不动这个铲子。
等这些五花肉外面都有一层焦糖色后，舀了一大勺子的酱油放进去。
这时候的酱油都是古法做出来的，喷香，还鲜。
跟后来吃的那些味精的鲜又不一样。
又翻炒了几十下，加入水淹过肉后盖上盖子。
“中火烧，火不要太大了。”宁秋吩咐烧火的夫人。
“好的小郎君。”
说完又问：“你们这些人当中谁是领头的？”
之前那白胖妇人上前一步：“启禀小郎君，我是这些人的领头，您喊我李家的就行。”
“那李家婶子，这里有大一点泥炉跟瓦罐吗？”
“有的有的。”
“你去找两个来，洗干净放好。”
“是。”
李家的离开了。
“另一口锅也烧起来吧。”宁秋道。
烧火的妇人赶紧把另一口灶引着。
宁秋如法炮制，先炒糖色再爆香作料最后放排骨，翻炒的滋滋作响后加入酱油跟水中火慢炖。
红烧肉跟排骨都需要功夫，炖入味后才最好吃。
等这两个菜下锅后，第三口锅继续烧。
要蒸米饭。
煮饭好吃一些，但锅太大米一多掌握不好火候跟水分饭就容易夹生。
于是宁秋选择蒸。
等把米饭安排上后，宁秋看了下第一口锅里的红烧肉。
水已经少了大半了，但是汤汁看起来还不粘稠。
宁秋又加了一些水跟盐，让烧火的大火烧。
大火烧了一刻钟，汤汁已经粘稠起来了，宁秋把红烧肉放入干净的瓦罐里，又让烧火的把炉子里放上炭火，搬到一旁用小火慢炖。
空出来的锅也不舍得洗，都是油呢。
宁秋也不舍得，直接加油，把肥肉抓了一大把进去。
不大一会儿那些白花花的肥肉都变成了猪肉。
宁秋拍了个大蒜进去爆香后把冬瓜放进去。
等两面都有些金黄色色后加水炖。
忙好这边就是排骨那口锅，也被她如法炮制的放在瓦罐里慢慢炖。
距离开饭还有一个小时，时间也够了。
空出来的锅炒茄子。
肉末茄子。
从她来后厨就没停歇过。
里衣都被汗给湿透了。
本来还觉得这小孩就是仗势才能接管饭堂的，没想到她炒菜的架势很足。
做事也有条不紊的，倒是让几个妇人收起了之前的小心思。
小四帮不上什么忙，就在一旁给她打扇子。
这饭堂，夏天就跟火炉似的。
米饭要蒸好几桶才够。
蒸好一桶搬到一旁接着蒸第二桶。
文学院这边师生一起共有四百多人。
文武学院是分开的，饭堂也是分开的。
前几天饭堂出事的时候是让武学院那边的厨子过来做的饭。
几个灶台都在烧着，宁秋赶紧出来透透气。
太热了，就真的跟夏天蒸桑拿似的。
外面待了会儿宁秋进去一看冬瓜好了，让人搬来大瓦盆将冬瓜装进去，这次洗了锅，开始烧瓠子。
等茄子也好了后宁秋烧了丝瓜蛋汤。
瓠子熟得快，盛起来后继续做第二锅汤。
文学院是午时两刻左右下学，等学子们来到饭堂，估计在午时三刻左右。
午时二刻的时候，宁秋问她们平时谁打饭菜的。
有三个两个仆妇站出来。
“红烧肉，五文钱一份，一份大概五块左右，排骨三文钱一份，一份也只给五块，要掌握好这个份量。”
她的红烧肉块头都不小呢，而且是纯肉的，没加别的菜。
“冬瓜，瓠子，肉末茄子两文，米饭一文，汤不要钱，谁要谁自己去打。都明白了吗？”
这样的话一般人花个六七文就能吃的不错了。
这很符合院长的要求，不贵，又能吃的好。
奢侈一点的，十文钱就能吃的很饱了，稍微拮据一点的，三文钱也有菜有汤。
打饭的几个都是识数会算账的，十文钱的账还是算的清的。
“红烧肉跟排骨都只能打一份，给别人留一点。”宁秋又吩咐。
众人点头。
第一天做，她也掌握不好分量，只能一点点摸索了。
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