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在到了深秋的羊城，却感觉不到一点儿冷的气息，依然还是烈日高挂。忙碌的人们还有许多的人穿着短袖在大街上乱走，而在街头的两边的小贩依然还在那里不停的吆喝着。在街上还时不时的传出几声狗叫人们的大笑骂街的声音。
羊城，可以说是南方最具有代表的城市了。昔日杨贵妃为了吃到新鲜的荔枝，听说就是从羊城这个地方，经过人们日行千里送到长安的。在羊城的除了有许多的水果外，还有它的食物也是非常的美味的。它与鲁菜、川菜、苏菜、享称为“四大菜系”。让人们来到这里都忍不住来好好的品尝一番。尤其是这里的三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉更是让人们流连忘返啊。
我高兴的找了一个干净的酒店坐了进去，一个小儿见到我之后，立马的迎了过来说道：“客观你想要点什么？”
我看了这个小儿一眼，现他十分的热情。我的心里就是一爽，就大声的说道：“小儿，你们这里有什么招牌菜，有的话就给有通通的上了来。”那个小儿听了后难为的说道：“这位公子，你一个人吃得完吗？”我一听就立马不高兴的说道：“小儿，你有什么东西就给我上，我吃不完那是我的事。”
这个时候，一个年纪大约六旬，十分慈祥的老年人走到我的面前对那个小儿说道：“你有什么就上，别人吃不完那是他的事，难道你还怕别人给不起你钱？”
小儿在听了后，嘴上的笑容又回来了说道：“这位客官你稍等一下，我们马上就会好的。”说完就向厨房的方向吆喝道。
而在我旁边的那个老年人，在小儿走了之后就对我说道：“这位小哥，我一看就知道你是外地的人，不知道小哥对当地的菜有多少上午了解？”说完就在我的对面坐了下来。
我听了他的话尴尬的说道：“老人家实不相瞒，我昨天才初到宝地。只是听以前的一个朋友说羊城的菜好吃，这次我正好来了，就决定伺机的尝一尝。到现在我还对本地的才一无所知呢。”
“哦。”老人那老人用现在才明白的话说道，他接着说道：“小哥既然不知道这里的才的情况，要不小老儿，就在这里为小哥介绍一下不知道小哥可否同意？”我听了之后，立马的回答道：“在下现在正式求之不得呢，小的愿洗耳恭听。”
那老能听了我的话，也不在废话就直接说道：“现在的人们把我们吃的菜分为四大菜系我相信你是知道的吧。”
我听了笑说道：“知道是知道，就是不知道这四大菜系有什么门道。”
老人听了接着说道：“这四大菜系中的鲁菜，历史悠久，它是以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济达的美好疆域，为烹饪文化的展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜展的高技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌典故。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。可谓是花样尽出，味美让人留恋啊。
而我们现在要吃的羊城的菜。主要是菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。据粗略估计，菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，菜无所不用之，而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味，羊城菜都要煮为上肴。”
我听了心里大为惊讶道：“要是什么都煮的话，那不是吃了得病怎么办啊。”
“哈哈。”老热门听了我的话，好像不足为奇，他就继续说道：“我就知道你会这么问，记得在唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶，害怕得“臊腥始越，咀吞面汗疏。虽然如此但是它还是有自己的独到之处。这里的菜，讲究的是品种繁多。菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有：“
‘三蛇龙虎大烩’、‘五蛇羹、、蛇油牛肉’、‘烤乳猪’、‘干煎大虾碌’、和‘冬瓜盅’等。”
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