包裹好的鸡肉,并不能直接下锅炸。
那样糯米纸就会炸开,白叶刚刚调整好的造型也就白费功夫了。
而是要先将油温加热,再凉下来,用勺子一点一点地往上浇。这让表面贴服的糯米纸在慢慢的被油脂浸透,也让里面的鸡肉和糯米纸一起慢慢收紧,不至于突然被高油温炸的爆裂开。
这样缓缓浇油,直到表面定型,才是真正的下油锅炸。
想要将这样的一只鸡直接炸熟,自然不是一时半刻的时间。
所以白叶挑选鸡的时候,也是有选择性的。
太大的鸡肉,肉鸡,根本就炸不透。或者说,这样大的鸡炸透了,肉也容易太干,里面也不入味。
选择的是半大的小童子鸡。
肉嫩,斤两小,就容易炸透。
炸食物方面白叶虽然没有专精,但是对于火候的把控,白叶是很精准的。
等到这纸包鸡出锅的时候,已经是金灿灿的了。
【叮。支线任务(25)复刻十道失传菜肴。完成(3/10)】
王策从白叶将炸鸡出锅的时候,就打开了手机录像功能,全程记录了炸鸡出锅、装盘、送上餐桌。
白叶去做其他的菜肴,王策就守着这道菜,就像是生怕被谁偷吃了一般。
等白叶端着其他三道菜出锅的时候,王策还在眼巴巴地看着炸鸡,啪啪啪拍摄个不停。
“可以吃了。”白叶提醒道。
他用两个灶台同时做菜。什锦海鲜出锅的时候,两道炒时蔬也已经出锅了。
“哦哦,嘿嘿。”王策早就有点等不及了。
此时白叶说他可以吃了,他反而动作变得缓慢,就像是什么仪式感一般慢慢的用叉子插上了纸包鸡的最上方。
纸包鸡外面这一层纸衣颜色焦黄,看起来很有食欲,而且有些酥,所以王策用叉子叉开的时候,发出了诱人的声音。
王策忍不住随手撕下一块塞入口中,“唔,好香!”
这糯米纸薄且酥,尤其是还沾染了腌制鸡肉的调料,还有鸡皮里的油脂,酥香又美味。
关键这皮,酥而不断,真的犹如一张草纸一般,可以轻轻地撕扯下来。
“原来是这个撕开的感觉,很像是纸啊。”王策看着那一条子撕下来的糯米纸,断开的地方甚至还有丝连的地方,更像是草纸的纤维。
白叶笑而不语。
其实,老师们说过,真正的纸包鸡的纸,比这个还要缠缠绵绵丝丝缕缕,这个也只是一点而已。
不过,现在世人也没有人真正的吃到过这种纸包鸡,自然也不知道这一点了。
恐怕这世上,也只有白叶的空间里,那几位虚拟老师们见识过了。
知道这一点,白叶也更加的好奇,他虚拟教室里的这几位老师,到底都是什么来历,他们现在又是个什么状态。
白叶心思神游的片刻,王策已经连吃了好几块外面的纸,终于将里面的鸡肉露了出来。
表面这一层的焦黄的纸衣去掉之后,就露出了里面的鸡肉。
虽然刚才也露出一角,但是此时将表层都剥落,就看到里面的鸡肉,那竟然是金黄之色。
“这,这……”王策震惊了。
因为这鸡肉的颜色,实在是太漂亮了。
不同于白斩鸡的黄色,偏于更加温润的金。
这一部分是源于制作的方式,也是因为用来腌制的调料,才能最终出来这样漂亮的色泽。
顾不得吃,王策先摸出手机来啪啪啪拍了几张。
天可怜见!
他一个富二代,以前吃过的好东西多了,虽然不能多吃,但是绝对是吃过见过的。
可是他什么时候添了这吃饭之前先拍照的毛病的?
好像,就是从认识白叶开始吧?
这鸡肉太让他有食欲了,匆匆拍了几张照片随手发送就将手机丢在一边,随后跟白叶分吃这只炸鸡。
因为外面这一层糯米纸的包裹,鸡肉本身跟油并没有直接的接触,反而是鸡皮自身因为热力逼压出来的油脂,也混着肉汁被那糯米纸给吸收了。
所以糯米纸酥香有滋味,而鸡肉隔绝了油直接炸,而有种炸烤焖相融合的滋味,不光是颜色诱人,鸡肉香而不油,肉质极嫩。
白叶和王策两人一人撕下一大块。
因为糯米纸并不透,这就让被包裹起来的鸡肉,像是进入了一个密闭的小空间。外面的油进不来,里面的肉汁也不会流失
再加上鸡肉本来就炸的很嫩,所以吃起来的口感,那是又嫩又多汁。
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