冬至活动结束了,饺子还剩不少。不只是白菜素馅的,各种馅的都有剩个两三份。
所以这段时间就是花式吃饺子。
陆嫣先在家做了一次冰花煎饺。
冰花煎饺底部被一层像冰花一样的酥壳连在一起,十分好看,陆嫣才舍不得破坏这个一整盘的造型装进食盒里,中午县学不给做。
冰花煎饺最关键的就是冰花液的调制,按照面粉:淀粉:油:水1:1:2:10的比例调制,搅拌均匀。
平底锅里放一些底油,把饺子整整齐齐转着圈码入锅里,加水高度到饺子四分之一位置的水,盖盖子焖一会儿。等锅中的水耗干到所剩无几,倒入冰花液,也加入到饺子四分之一的位置那么多。小火将锅里的水分耗干,冰花煎饺就做好了。
为了保留饺子底部的冰花,找一个盘子盖在锅中的煎饺上,摁住盘子快速把锅翻过来,煎饺就快速盛到盘子里了。煎饺倒着摆在盘里,上面一层薄薄的冰花脆壳一片也没碎,好看极了。
冰花煎饺
咔嚓一声掰断冰花,夹一个饺子送进嘴里。油煎的饺子吃起来外皮酥酥脆脆,比煮出来的吃起来更加快乐。陆嫣做的煎饺什么馅儿都有,你不吃到嘴里都不知道夹起来的是哪种,有一种开盲盒的乐趣。
陆晟很爱这种吃法,一边吃一边问:“家里还剩不少饺子,明天中午也做这个吗?”
陆嫣摇摇头:“不做,你们这帮书生太能吃了,我做点省事的。”
第二天午饭果然不是煎饺,是用红油拌的饺子。用钟水饺的做法拌了一大锅。
钟水饺的灵魂在于复制酱油,也就是红酱油,是要另外做的。锅里加入酱油、清水、红糖以及八角桂皮香叶等香料和葱姜段,大火煮开后小火熬煮两刻钟,煮到起密集的小泡,并且会挂勺,就是煮好了。过滤出来,红酱油就做好了。
煮好的饺子浇上红酱油、之前用香料泼出来的红油、蒜泥、小葱花,拌均匀,简简单单一顿午饭就做好了。
钟水饺
宋博文边吃边感慨:“陆姑娘这个蘸料啊总是能推陈出新,而且每种都好吃呢。”
薛卓远再也不敢说蘸鞋底子也好吃的话了,竖了竖大拇指表示赞同。
只有楚天阔一语中的:“这个酱油不一样,和咱们平时吃的酱油味道不一样。”
“估计又是用香料熬的。”经常看陆嫣做菜的陆晟说:“那个红油就用了很多香料熬。”
“怪不得这么香,我娘用纯辣椒面泼过,不是一个味。”薛卓远啧啧称奇。
“那是当然了。”陆晟语气骄傲:“这都是陆嫣的独门秘方,这么长时间了也没见哪家能把我家的菜都学到手。”
陆晟觉得陆嫣在做菜这方面确实是总在给人惊喜,他本来以为这几天天天吃饺子会吃腻,结果陆嫣每天换着花样来,还挺有新鲜感。
第三天中午还是饺子,不过又换了个吃法,换成了酸汤水饺。
酸汤水饺好不好吃主要看汤。如果说钟水饺的灵魂在复制酱油,那么酸汤水饺的灵魂就在醋。
醋如果直接用,会有些冲,且香味不够柔,所以要处理。油热下葱姜干辣椒桂皮香叶花椒大料,爆香,把醋倒进来,小火煮开,加入一勺酱油,离火,趁有余温加一些白糖。过滤掉料渣,醋就熬好了。
碗中放葱花紫菜虾皮,加入盐和胡椒粉,加入两大勺醋,一勺油泼辣椒,盛入饺子汤把碗底的调料冲开,再把饺子盛进去,酸汤水饺就做好了。
酸汤水饺
酸汤水饺酸辣过瘾,酸爽开胃。寒冷的冬天,一口热汤下肚,鼻尖都冒出汗来。酸辣的热汤顺着喉咙下肚,胃里也迅速暖了起来。
楚天阔端着碗喝了两口汤,发出一声感叹:“冬天就是要吃这个,浑身都暖和起来了。”
宋博文和薛卓远都点头表示赞同,只有陆晟摸着下巴打量楚天阔,半晌说:“楚师兄最近吃的和我们一样了。”
楚天阔憨厚笑笑:“比你们红油少一勺。陆掌柜说我瘦了不少,不用再像之前那么严格了,但还是有控制。”
两个月了,楚天阔确实瘦了不少,看上去已经比原来小了一圈了。
“陆掌柜真厉害。”薛卓远打量着楚天阔感叹道:“说能让你瘦还真能让你瘦,关键还不痛苦。”
“这算什么?”宋博文接道:“你不知道去年陆晟才多高,我刚认识他那会儿他才到我下巴这,这一年让陆姑娘养的都快跟我差不多高了。”
陆晟突然被cue,听了一耳朵,还是很高兴的。男人就没有不在乎自己身高的。自己还这么年轻,以后还会再长高。
然后他想起陆嫣说自己是饲养员的话,忍不住笑了。
陆嫣就像是个饲养员一样,疯狂投喂被她吸引来的所有人。虽然她总是在说自己多么多么渴望挣银子,干这些都是为了富起来,但陆晟知道她其实也是因为真的喜欢,真的有成就感,看到别人爱吃自己做的东西,她是真的开心。
陆嫣不知道陆晟在想什么,剩的饺子终于全吃完了,她的一个心腹大患终于解决了。
有的话真的不能说,说什么来什么。陆晟中午刚说了陆嫣有独特的秘方,外边人模仿不来,晚上就招了贼。
冯二是附近一个地痞流氓,成天不务正业干些偷鸡摸狗的事为生。他接了一个老板的活儿,让他来陆家后厨偷陆记的秘密料粉或酱料。
冯二接这个活儿已经很久了,他知道陆家养了只大狗,一直不敢轻举妄动。后来他们把大狗放到了隔壁,冯二觉得机会来了,结果没几天他们又抱了只猫回来。
冯二觉得还是再观察观察。没几天又把猫抱回去了。好的,冯二知道自己的机会来了,观察了好几天陆家人几点回来、几点院子里没动静,确定了众人睡觉的时间,冯二用早就准备好的工具从墙外边直接翻了进去,然后偷摸潜进了厨房。
他忽略了一个点,莺娘的院子和陆家的院子挨得很近,两家都有专门开出来的狗洞,人走不了,猫狗走得了。奶牛猫每天不一定在哪儿睡,今天它就睡在陆家灶台里。
冯二走进厨房,四处寻摸。奶牛猫从灶台里爬出来,悄无声息站在了他身后。
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