而贺东祥落座后,看了眼大屏幕上的内容,笑着说道:“不用管我,大家继续观摩烹饪吧,正好我也跟着瞧一瞧。”
大伙见状,虽然心里各有猜测,不过注意力还是慢慢放在了大屏幕上,仔细观摩起贺堔和付宇的搭当烹饪。
“何会长,贺堔这次递交申请的创新菜肴据说口味方面有些问题,非常感谢你,能为了这道创新菜品特意召开这次烹饪交流会。”
“等今年的全国厨师大赛再举办时,我这边应该可以排出时间,到时候希望能在评委组里给我留一个位置。”
“虽然已经退休了,但是我对于美食圈的关注度还在,也很愿意参与一些协会举办的活动。”
一番话,把何捷说的叹服不已。
要不怎么说姜还是老的辣呢!
这一番话,直接用自己一次活动安排的机会,换取创新菜品的顺利通过。
贺东祥太了解这个圈子的规则了。
何捷点头:“那可真是太好了。”
说着,他示意贺东祥看大屏幕:“贺厨递交的创新汤品在口味上确实有些不太完美,刚才经过烹饪交流讨论之后,付宇厨师已经对于这方面进行了改善烹饪,效果非常好。”
“现在这边是安排付宇厨师指导贺厨重新进行汤品的烹饪,如果做出来的味道和付宇厨师的接近,那这道创新汤品肯定能顺利通过审核。”
“当然了,一方面是付宇厨师的改善烹饪操作确实能扬长避短,将汤品的味道进行了有效提升。而另一方面,则是贺厨对于这道汤品在创新上的想法,非常独特,而且口味方面哪怕略有瑕疵,但总体而言是很让人惊艳的。”
说着,何捷笑了笑:“否则,我也不会特意召开这一次的烹饪交流会,想集思广益帮着出主意,想办法进行烹饪操作上的改善。”
听见这话,贺东祥和郝良君顿时目瞪口呆。
他们齐齐看向大屏幕上那个站在贺堔旁边,一副帮厨模样的年轻小伙子。
竟然是这个年轻人想出了改善烹饪操作的方法吗?
何捷特意解释的这么详细,就是担心贺东祥会小瞧了付宇,拒绝让这么一个年轻人去指导贺堔。
但是相反,贺东祥非但没有恼怒生气,反而饶有兴致的看着付宇,认真说道:“真是英雄出少年啊,看来这位付宇厨师的烹饪水平非常厉害,我倒是很期待他改善后的烹饪操作会是什么样,汤品的味道具体会有什么改变。”
场面话,谁都会说,贺东祥在圈子里混了这么多年,对于这方面更是驾轻就熟。
其实对于何捷做出的安排,贺东祥心里非常不满,只是他不会表现出来。
再优秀,再有天赋,一个二十出头的年轻人,厨艺水平能厉害到什么程度?
就凭他也配指导贺堔?
这一道创新汤品贺东祥也品尝过,口味方面确实略有瑕疵,不过这是对于圈内的老人而言。
换了普通顾客品尝,其实汤是非常鲜美,口味也颇俱创意的。
很不错,销售方面也没什么顾虑。
只不过现在要申请创新菜品,于是在审核方面,才会要求稍高一点。
何捷也是个人精,哪还能听不出来这话里的变相深意。
他笑着说道:“改善的烹饪操作还是挺巧妙的,效果也非常好。您来的正好,他们那边才开始烹饪,倒是可以从头进行观摩。”
听见何捷这么一番底气十足的话,贺东祥面上不显,心里却是有了一些波动。
他担任会长这么多年,还从来没有被人用话这么暗怼过。
不过看着何捷,贺东祥脸上笑容不变,语气却认真了一些:“好啊,我正好瞧一瞧这位付宇厨师的改善操作巧妙在什么地方。”
何捷也笑了笑,没再说话,而是专注的看向大屏幕,不过,他内心真的是久久不能平复。
打机锋,如果能占据优势,那么会是一件非常爽的事情。
他现在就特别解气。
你们送来一道有问题的创新汤品给我们审核方面出难题,我们凭什么不能卡着不通过?
就因为你是圈内老人,有资本,有人脉?
抱歉,现在江山易主了!
尤其是付宇确实提出了非常完美的改善烹饪的操作方法。
这让何捷有足够的底气。
方法是现成的,还有付宇从旁指点。
要是这样还烹饪不出来完美级的创新汤品,那就真的没办法了。
而且,贺东祥刚才的话看似很客气,其实语气里还是透漏出了不信任,甚至是瞧不上。
何捷回想起刚才付宇的眼神,自然明白,他是个内心有着一定坚持的人。
即便是现在已经开始接触到了美食圈的上层人脉,但是付宇还是希望能尽心尽力的做好每一件事情。
付宇有自己的坚持,而这种坚持,正是他们这一辈人身上最为欠缺的。
这样一个杰出的优秀后辈,何捷是真心想要扶持一把。
而像贺东祥这样的人物,光靠拉关系套近乎,是根本不可能受到对方另眼相看的。
他要让付宇通过烹饪指导,让贺东祥看到,现在美食圈里新一代的年轻后辈是真的非常优秀。
而像他们这样的圈里老人,应该尽量去扶持。
只有这样美食圈才能真正蓬勃发展,不断进步,有朝一日,国际上提到中国美食圈,才能刮目相看!
展示区,贺堔还不知道贺东祥来了,此时正在会议室里观摩自己烹饪。
他迅速完成了鱼肉剔除的操作,自己先检查了一下,确实还可以,这才转头看向付宇。
“付厨,你看处理到这种程度行吗?”
贺堔看着付宇,其实此时内心也没谱!
他心里知道,自己肯定不如对方做的好,因为这道汤品的烹饪操作改善,是付宇提出来的,其中的一些技巧和细节处理,肯定是付宇理解的更为透彻,操作的也更完美。
付宇看贺堔这状态,笑着安慰一句:“太行了!贺厨,你这刀工相当有水平了,接下来的烹饪,就按照正常的步骤去操作就行,在细节方面,如果发现问题,我会及时提醒你的。”
贺堔听完之后,顿时心中大定,笑道:“好好好,付厨啊,说句心里话,别看你年纪小,但办事确实让人觉得特别稳妥。行,有你在旁边,我这操作起来也能安心些。”
贺堔是真的高兴,这话听到耳朵里,怎么就那么舒心呢。
贺堔一边麻利烹饪,一边笑着说道:“付厨啊,等这次创新菜肴的事情忙完了,我一定请你吃饭,到时候想吃什么,随便点,咱们经过这件事情,也算是相识一场,大家以后就是朋友了!”
展示区这边的所有声音都被摄像机记录下来,直接在大屏幕上播放出来。
而此时会议室内的众人听到贺堔同付宇之间的对话,都是会心的一笑。
只唯独贺东祥和郝良君沉默了。
事情跟他们之前想的恐怕有些出入啊。
难不成,这位年轻厨师真的提供了非常巧妙的改善烹饪操作的方法?
否则以着贺堔的脾气,怎么可能待人这么谦和有礼,而且看样子明显对付宇非常信赖。
不过
贺东祥看着大屏幕上面,付宇此时刚好抬头看着贺堔,这目光
贺东祥看得心里一跳。
这眼神是怎么回事儿?
有点像.鼓励?
贺东祥一时间都有点不知道作何感想了。
这种目光他其实非常熟悉,因为这和他自己平时看待周围优秀后辈时的神情一下,带着明显的欣慰,想要鼓励对方“好好努力!”
此时,展示区,贺堔开始煲制鱼汤,剔除了鱼肉的鱼头和鱼骨,在烹饪操作步骤方面,付宇并没有做太多改变。
所道汤品在烹饪的过程中,唯一需要注意的就是火候掌控和炖制的时间长短。
除此之外,就是对于几种配菜的煮制时间判断。
特别是菌菇类最要精心!
同样,这也是贺堔最为担心的所在,他其实有着非常丰富的掌勺经验和对于烹饪细节处理的方法!
甚至是在火候掌控方面的水平也非常高超。
否则,他也没有这个资格向国家美食协会递交创新菜品的申请。
不过,毕竟是变相的替换了食材,之前并没有亲手掌勺过,对于所有的烹饪细节处理,只能全靠自己的领悟了。
正是因为自己现在的亲身体验,让贺堔对付宇越发的佩服了。
这个年轻人在之前明明也是第一次尝试烹饪,却表现的非常淡定,最后的烹饪处理也做的特别完美。
或许,在绝对实力的情况下,还需要一点强大的心理素质吧!
付宇则很认真的观摩着贺堔的烹饪操作,之前的烹饪观摩,他已经看出来了,这位贺厨的烹饪水平是真的很厉害。
而正是因为这样,付宇越发期待能发现贺堔在操作上的不足和错误,到时候,没准就可以将内容应用到烹饪指南的汇总上面。
贺堔动作麻利的将鱼头和鱼骨用猪肉进行煎制。
贺东祥看到这一幕,顿时愣了一下!
这怎么主食材都给换了?
明明之前用的还是完整的鲜鱼。
而在煎制时,贺堔不自觉开始按照自己的习惯进行火候掌控。
付宇盯着看了一会儿,突然出声提醒道:“该翻面了!”
贺堔听见之后,赶忙依言照做。
付宇又说道:“用筷子将鱼腮位置垫起来一些。”
“高点,对,再往左倾斜一点,非常好!”
贺堔按照付宇的指示进行鱼头的煎制操作,等看到最后的完成效果时,顿时老脸一红。
付宇早在烹饪之前就跟贺堔沟通过煎制时的操作了,剔除了鱼肉之后做煎制,不能再沿用原本的操作方法!
因为鱼头很肥厚,两面煎制时,鱼后颈位置的鱼骨甚至没有太多接触锅底的机会,因此,付宇一开始烹饪操作的时候,就是用筷子将鱼头一侧垫起,直接进行后颈处的煎制。
这也是他最近一直在反复研究和尝试的一种煎制操作方法。
而这种方法,对于鱼头的角度调整要求非常苛刻。
这是操作本身的一个难点。
这也是为什么付宇非常愿意过来打下手的原因,因为他知道,如果贺堔来做,肯定掌握不好鱼头翻转的角度,这个操作看上去和普通煎制做法没有太大的区别。
真正操作时,最关键的区别就在于煎制时,如何能利用火候的大小将整个鱼头进行均匀的煎制,而这一点要能让贺堔明白,才能做的相对来说更好一点。
这就是贺堔和付宇的差距所在。
当付宇的煎制技能达到高级之后,配合那些其他的高级,甚至是完美级的烹饪操作,开始进行各种细节方面的处理时,这让付宇逐渐意识到了一件事儿。
那就是烹饪本身的苛求完美性。
越是深入研究,付宇越是发现烹饪其实有种残缺性。
其实所有的菜肴烹饪,根本就没有真正的完美操作,不过是矬子里拔大个,非比较不可的时候,他可能在某些技能操作方面表现的更好,菜肴的烹饪程度相对更优秀一点罢了。
所以,付宇并没有轻视这一次的帮厨工作,在贺堔操作时,他一直站在旁边仔细观摩。
鱼头和鱼骨完成煎制之后,在煲汤的过程中,需要陆续加入各种配菜。
这个下菜的时间非常关键。
贺堔有些紧张,盯着锅里翻滚的豆浆,预判着下菜的最佳时机。
虽然已经聊过了具体的烹饪注意事项,他还是有些心里没底。
会议室里的众人,此时也都越发聚精会神起来。
贺东祥同样盯着大屏幕,他深知这道汤品的瑕疵主要就是出在食材的口感问题上面。
想要规避这一点,最主要的就是掌控好下菜的时间,火候的大小尤为关键。
贺堔这个时候根据自己的经验,准确往锅里加入菌菇。
在操作时,他一直用眼角余光瞄着付宇的动静。
很幸运,他多年的烹饪经验在此时发挥了作用。
少了最难处理的鱼肉,配菜的炖煮对于他而言,难度明显降低了许多。(本章完)
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