官术网 > 都市言情 > 美食圈外挂帝 > 第663章 省城名厨

  来到北安后,于涵的行程安排非常随性。

  想逛哪儿,就逛哪儿。

  想吃什么,就吃什么。

  他过来千里马饭店的时候,并没有提前预约,所以用餐时,被安排在了大厅。

  刚好前面有一桌顾客离开,于是他坐到了过道旁边的位置。

  等菜的过程中,不时有服务员带着点好餐的顾客从他身边经过,或去一楼包厢,或直接上二楼。

  于涵闲来无事,不知不觉开始打量起来往的行人,以及邻桌就餐的顾客。

  千里马的生意非常红火,敞厅里已经坐满了客人。

  他运气好,点完餐,刚好有空桌。

  而后来的人就没有那么幸运了。

  有两份顾客,点完餐,就被领到了一旁的候餐区等待。

  没有用餐的位置,顾客着急,服务员也着急。

  于涵坐着等餐的这么一会儿功夫,就陆续有两位服务员过来敞厅查看用餐情况。

  坐在于涵左侧位置的那一对年轻夫妻,明显快要用餐结束了。

  但是两个人边吃边聊,眼瞧着把远处的两份顾客都给靠走了,却迟迟没有起身的意思。

  于涵不自觉多瞄了两眼,随后被传菜员的到来,吸引了注意力。

  传菜员端过来一盘菜,动作麻利的放到桌面上,口齿伶俐的报了声菜名:“这道菜是酒糟田鱼!”

  于涵的视线落在了浅蓝色的浅口瓷盘上面。

  盘子很漂亮,磨砂的边沿,带着贝壳式的浅蓝色泽。

  中间伏卧着两条完整的田鱼,而两条鱼中间则盖着几根嫩生生的香葱叶,汤汁浅浅的一层,只浸了鱼身的一半,看上去不像是菜,倒像是一副静态的画作。

  于涵自从过来了这边,尝了不少的当地美食,不过吃田鱼,还真是头一回。

  这道菜在北安当地还是非常有特色的,之前做旅游攻略时,就有人曾提到了这种海鲜,只是做法不一样。

  没上菜的时候,他心里多少也有点打鼓,生怕踩雷,但是眼下,只看到摆盘造型,就觉心里一松。

  这鱼看上去确实是非常美味。

  原本还没觉得,此时于涵看着眼前的菜肴,还真有点饿了。

  他伸筷子挑了一块鱼腹的嫩肉送入口中,细细品尝。

  明明看上去很简单的一道菜,味道却极其鲜美。

  能品的出来,烹饪时,用的应该是烈酒,酒做的很老,有烈性。

  酒味渗入鱼肉,那鱼肉呈金红色,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来。

  鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉本质的味道,是要在细细咀嚼后,开始升华。

  连带着尝那酒糟浓汤和浸了汤的香葱味,于涵突然觉得有一些醺醉。

  感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,仿若感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。

  田鱼不大,一盘两条,于涵没就主食,也没喝酒,就这么精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

  两条鱼吃了小半,又有菜肴被送了上来。

  于涵嘴里还咂摸着田鱼的滋味,视线却落在了面前新端来的菜肴上。

  “这道菜是发财烩鳗胶!”

  点餐员将砂锅小心着放到餐桌上。

  砂锅里的汤汁冒着腾腾热气,看上去色泽晶莹。

  于涵放下筷子,转而拿起羹匙,先盛了一块鳗鱼胶。

  口感糯滑,居然吃不出腥味。

  做为南方近海城市的人,于涵从小也吃了不少海鲜,特别他家所在地区的人,超喜欢吃生腌海鲜。

  比如生腌濑尿虾,生腌虾蟹等等,称为“海鲜毒药”。

  这些是真的挺好吃的,从小很爱吃。

  但其实他对腥味还是有点畏惧的,有些鱼胶的腥味是真的不敢恭维。

  不过千里马后厨对鳗鱼胶的处理非常好,是真的吃不出来腥味,估计是泡发的好,或者清理内膜也有一定的关系。

  更多还是跟品种产地有关。

  想到千里马的风评,于涵心下暗赞一声。

  果然是真材实料啊!

  下一勺,盛了一块暗色的东西,不知道是什么,圆圆的一团,入口才品出发菜特有的味道。

  这圆球状的东西,原来是发菜丸子。

  吸入了鳗鱼胶和骨汤的浓香,发菜丸子吃起来又鲜美,又爽口。

  而再仔细捞一下,还能发现四四方方的小肉块,尝起来像是猪肉,肉质很细腻。

  一口接着一口的吃着发财烩鳗胶。

  虽然刚尝了两道菜,但是于涵却对接下来的菜肴,充满了期待。

  真是托了刚才那两位老爷子的福,要不然哪能尝到这么好吃的菜。

  于涵庆幸不已。

  不等新菜上桌,已经把酒糟田鱼吃了个干净,发财烩鳗胶要不是因为实在太烫,现在基本上也就只能剩下点汤底了。

  他正吸溜着喝汤时,传菜员又来了。

  这一次上菜特别快,几乎是刚把一盘热菜端上桌,转个身的功夫,就又端上来一个深口的白瓷大圆碗。

  先上的是一盘鲜菇目鱼蛋。

  吃起来质感软滑,口感鲜嫩。

  于涵尤其喜欢里面的配菜山药和白玉菇,山药软糯,吃起来除油解腻。

  同目鱼蛋搭配在一起,特别完美。

  不过,最让于涵感兴趣的还是后上桌的酒炖鳗鱼。

  因为营养极其丰富,鳗鱼向来有“水中软黄金”、“水中人参”之称。

  于涵以前也吃过,不过向来是烤着吃,清蒸,红烧。

  像眼前这碗酒炖的做法,倒是生平第一次品尝。

  凑近了,先闻到的就是浓浓的酒香,好像比之前那道酒糟田鱼味道更香醇。

  而等到伸筷子夹起时,眼瞧着那鳗鱼长长的一条,鱼肉散开像风琴一样,拉的老长才骤然断开。

  视觉上还是觉得挺震撼的!

  于涵心下暗叹一声!

  这位付厨不光厨艺好,这刀工也很精湛啊!

  吃鳗鱼,于涵还是非常有经验的,鳗鱼肉质肥厚,鱼皮非常有韧劲儿,所以伸筷子时,他直接将筷口对准了鱼皮位置。

  一块肥嫩的鳗鱼夹到碗中,尝上一口,微甜的汤汁浸满软糯的鳗鱼肉,一口下去超满足的感觉。

  酒炖河鳗真的挺不错!

  而且不知道是不是因为放的酒比较特殊,鳗鱼肉吃上去绵密饱满,明明夹取时,还能感觉到韧劲,但是吃进嘴里,却是入口即化。

  而最让于涵惊艳的,则是这一碗汤。

  入口酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

  哪怕于涵这样,平时惯常喝啤酒的人都能品出来,这炖鱼的酒,肯定不一般。

  连喝了好几口,却只有微醺的感觉,恰到好处,这酒的酒性非常柔和。

  整道菜,于涵细口慢酌,只觉酒香扑鼻,暖人心肠。

  这菜妙啊!

  怎么也没想到,原来鳗鱼用酒炖制,吃起来竟然这么香!

  而这个时候,传菜员又过来了。

  “先生,小米江蟹好了!”

  传菜员将一个大圆盘放到桌子上。

  白色瓷盘上面托着一个宽口的圆碗,碗侧摆放着完整的蟹壳,旁边还搭配了一截儿看上去像是树枝,实则是用巧克力画的树枝,上面搭配着嫩绿的芹菜叶。

  而这道菜瞬间让于涵凝神的却是那瓷碗里,用完整蟹肉拼饰而成的螃蟹造型。

  这菜,暂且不论口味如何,光是这摆盘的创意,就足以让人惊叹不已。

  “嗬!这螃蟹拆的漂亮啊!”

  于涵闻声抬头,这才看到一位四十多岁的中年男人正伸头看着自己面前的菜肴。

  见于涵看过来,中年男人善意的笑笑:“小兄弟,你这菜瞧着可真不错!”

  说完,他转头问带路的服务员:“他这点的是什么啊?”

  于涵的餐桌刚好贴近过道,服务员稍挪一步,也伸头瞧了一眼,却愣是没能马上报出菜名。

  服务员有些惊讶的看着这份,好像是海鲜粥的主食,一脸懵:“这......”

  她虽然是新到店工作没两个月,但是身为服务员,店里对她们的要求非常严格,像是对店里的服务流程,所有部门,尤其是各种菜品和酒水,那必须达到耳熟能详的程度。

  但是这道菜......

  菜谱上没有啊!

  这么有特点的一道菜,要是之前见过,她肯定能有印象。

  见鬼了!

  服务员支支吾吾,根本答不出来。

  倒是于涵笑着说道:“这道叫做小米江蟹,是这家店的老式菜了,餐谱上面没有。”

  中年男人明显有些惊讶:“哦?菜谱上面没有?那你是怎么点的?”

  于涵解释道:“我也是点餐的时候,刚好遇到两位老先生,听他们点餐,觉得很不错,就跟风要了一桌席面。”

  中年男人点点头:“原来是这样。”

  说着,他看向于涵面前的其他菜肴。

  除了一条鳗鱼,还有一份砂锅汤,其他的菜已经吃光了。

  中年男人非常感兴趣的问道:“你点的这几道,都是老式菜肴?”

  于涵应道:“对!”

  中年男人笑笑,说道:“看来确实是不错啊!”

  于涵一个人点了四道菜,一份主食,却吃成这样,可见菜肴非常可口。

  中年男人转头问服务员:“能不能给我也照着这桌席面再来一份?”

  说完,又赶忙补充道:“当然了,我刚才点的菜也都一起上了,再另加上这几道。”

  服务员看了眼于涵所在的桌号,连忙应声道:“可以的!”

  他们这边正说着话,又有人走了过来。

  服务员转头看了一眼,正准备避让的动作一滞,忙笑着打招呼:“姚厨!”

  姚石正同人边走边聊,闻声看过来,先是对着服务员点点头,随后注意到站在旁边的中年男人,顿时瞳孔一缩!

  “康厨!”

  眼前的中年男人看着其貌不扬,但在圈子里,只要提到三味居的主厨,康贵杰,就没有人不知道的!

  这位资历深厚的厨师,在本省厨师领域,或者说是烹饪领域,是堪称代表的意义,非常有名,而且也很有实力。

  姚石之前倒是有机会跟康贵杰同桌吃过饭,但是因为身居两地,所以一直也没机会深入交流。

  万万没想到,竟然能在自家店里见到这位大佬!

  康贵杰也认出来了姚石。

  虽然两人只有一面之缘,但是圈子里几位较有名气,混的不错的同行,彼此间还是都有耳闻。

  尤其是姚石一表人才,言谈举止颇有风度,很容易给别人留下深刻的印象。

  “原来是小姚啊!”

  康贵杰笑呵呵同姚石打招呼。

  姚石是千里马饭店的主厨,这件事情,圈子里的人都知道。

  康贵杰今天是过来北安办事,顺路到千里马吃顿饭,原本没想惊动姚石。

  结果也是赶巧,才进店,就遇上了。

  姚石在待人处事方面,那简直快要成精了。

  他亲自将康贵杰请进了401包厢,而且还主动帮着张罗点餐。

  “康厨,您来的正好,我们店新收了一批马哈鱼,正准备过年的时候上菜单呢,一会儿给您来一盘,尝尝鲜。”

  康贵杰看上去四十多岁的样子,但实际上这人已经五十出头了。

  姚石在他面前,那也是小辈。

  这一番好意,康贵杰收下了,不过眼瞧着姚石还要张罗,赶忙阻拦道:“小姚啊,不用了,我刚才已经点过菜了,再多就吃不下了。”

  姚石一愣:“是么?那行,可您爱吃的来。”

  提到爱吃的,康贵杰笑呵呵说道:“刚才我从别人那儿直接套了一份席面的点餐单,那位小伙子吃的是你们店的老式菜,据说菜单上已经没有了。不过,我瞧着倒是挺不错的,正好尝一尝。”

  姚石明显有些惊讶:“老式菜?”

  旁边跟着的服务员,这时候赶忙说道:“是一楼用餐区15桌顾客的点餐单,四菜一汤。”

  趁着顾客和姚石说话的功夫,服务员赶忙联系点餐员加菜。

  那边得了消息,很快将15桌的点餐单发送了过来。

  姚石不由也来了兴趣:“点的什么菜,拿来我瞧瞧。”

  服务员赶忙递过去。

  姚石拿过来一瞧,不由一愣。

  这菜点的......

  别说,确实挺有水平!

  都是他们店曾经热销一时的特色菜,不过现在也确实从菜谱下架了。

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